Mi fán terem a mustármag? Ismerkedjünk meg a mustárnövényekkel, fogyasztási szokásokkal és a legnépszerubb készítményekkel! A mustár évezredek óta használt fuszer, amely ma is valamennyi háztartásban megtalálható.Nevét a mustum ardens kifejezésre vezetik vissza, ami "égo mustot" jelent. A rómaiak musttal keverték az orölt magvakat.

Ma már számtalan mustárféleség kapható a boltokban. A feldolgozott növényektol függoen Különbözõ ízu, illatú és színu változatok alakultak ki.

Alapanyagként foként a fehér, a barna, a keleti és a fekete mustárt használják. Ezek a növények többnyire habitusukban, elterjedésükben, magjuk színében, ízében térnek el egymástól.

Növények

A mustárkeverékek két alapveto típusa a sima készítmények és az egész magvakat tartalmazók. Az alapanyagokon túl számos más összetevot is tartalmazhatnak: sót, bort, cukrot, ecetet, fuszernövényeket, citromot, bogyós gyümölcsöket, pezsgot, sherry...

Angol mustár: Anglia az élénksárga mustárporáról híres. A finomra orölt fekete, barna és fehér mustármagokat búzaliszttel, cukorral, fuszerekkel, a szép sárga szín eléréséhez pedig kurkumával is keverhetik. Sot egyes helyi specialitások sört, almabort, angol bort is tartalmaznak.

Szemes mustár: egy szintén angol típusú mustár, amit egészben hagyott magvakból készítenek

Amerikai mustár: közepesen orölt fehér mustárból készül, amit ecettel, cukorral, fuszerekkel ízesítenek. Világossárga színu, enyhe ízu. A hot-dog és a hamburger kíséroje.

Német mustár: édeskés, általában sötét, sima, gyógy-és fuszernövényekkel ízesített mustár, amit fekete vagy barna mustárból készítenek.

Orosz mustár: fekete mustármagból készült, rendkívül csípos, barnás színu mustárféleség.

Mézes mustár: zúzott-orölt mustármagvakból mézzel, finomított cukorral, ecettel, fuszerekkel kevert mustár.

Vörös mustár: egész mustármagvakból, chilibol készült, csípos mustár, ami húsos ételekhez kiváló.

Bordeaux-i mustár: sötétebb színu, kevésbé pikáns, édeskés ízu, mint a Dijoni mustár. Finomra orölt barna és fekete magvakból készül, ecettel, borral.

Ízesítik gyógynövényekkel pl. tárkonnyal is.

Meaux-mustár: közepesen csípos, zúzott-orölt fekete és barna magvakból készül, ecettel, fuszerekkel ízesítve.

Beaujolais-mustár: szintén zúzott-orölt mustármagvakból készül, vörösborral keverten, vöröses színu.

Champsac-mustár: édesköménnyel ízesített, sötétszínu, aromás mustár.

Champagne-mustár: sima, világos, pezsgovel kevert mustár.

Végül egy kis ínyencség:

Catalane-mustár: ezt a különlegességet paradicsommal, fekete és zöld olivával, fehérborssal és hagymával ízesítik. Jól társítható sültekhez, szárnyasokhoz.

A mustár által nemcsak ételeink válnak ízesebbé, hanem egészségünk is javulhat. A mustár serkenti az emésztést, jó a megfázásra, ideg-és izomerosíto, vérnyomás és szívmuködés szabályozó, serkenti a vérképzést, javítja a látást. Fogyasszunk minél többet!